کشک حاوی کلسیم ، فسفر ، پروتئین و باکتری های مفید است. همه اینها برای بدن در حال رشد کودک بسیار مهم است ، زیرا رشد و تقویت عالی استخوان ها و دندان ها ، تشکیل آنزیم ها و بدن های ایمنی را فراهم می کند. محصولات شیر تخمیر شده باید در سن 7-8 ماهگی معرفی شوند. اگر به محصولات موجود در بازار اعتماد ندارید ، پس می توانید در خانه پنیر کوک درست کنید.
کشک ماست خانگی
ماست خانگی یک پنیر بچه خوشمزه و کم چرب درست می کند ، که تمام باکتری های مفید را در خود نگه می دارد. برای حمام آب خود به 3 شیشه ماست تازه ساخته شده و دو قابلمه با اندازه متفاوت نیاز خواهید داشت.
آب را در قابلمه بزرگی بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. تمام ماست را در قابلمه کوچکتر ریخته و در یک عدد بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر کنید تا سرم ظاهر شود. پس از آن ، مهمترین لحظه آغاز می شود. لازم است که به آرامی از یک قاشق یا کاردک چوبی استفاده کنید تا ماست را از کناره های تابه به سمت مرکز دور کرده و در نتیجه از گرم شدن یکنواخت آن اطمینان حاصل کنید. نیازی به حرکت دورانی یا هم زدن نیست.
وقتی ماست به 60 درجه رسید ، حرارت را خاموش کنید. مهم نیست که بیش از حد در معرض مخلوط شیر قرار بگیرید ، زیرا گرم شدن در دمای بالا منجر به مرگ باکتری های مفید می شود. بهتر است دما را با یک دماسنج بررسی کنید. در غیر این صورت ، ظرف ها را پس از حدود 10 دقیقه از روی حرارت بردارید. نگویید حمام آب را جدا کنید ، ماست را برای 30-40 دقیقه دیگر در قابلمه ها بگذارید.
ظرف بالایی کشک را بردارید. آب گرم را از پایین تخلیه کرده و آب سرد درون آن بریزید. پنیر دلمه را به مدت 20 دقیقه در حمام سرد نگه دارید.
توده کشک را روی صافی بریزید ، آن را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید آب پنیر تخلیه شود. بعد از حدود 10-20 دقیقه می توانید از قبل دلمه آماده برای کودک تهیه کنید. آن را روی صافی بمالید تا توده ای وجود نداشته باشد.
کشک کفیر کودک
برای به دست آوردن 100 گرم پنیر دلمه ، به حدود 600 گرم کفیر کودک نیاز دارید. دو روش پخت وجود دارد.
اولین گزینه همان گزینه کشک ماست خانگی است. تفاوت فقط در نتیجه است ، زیرا پنیر کویر کف تر تر خواهد بود ، که ممکن است کودک را خوشایند نکند.
همچنین می توانید یک بسته کفیر کودک را یک شب در فریزر قرار دهید. بعد از یخ زدن ، قطعه یخ حاصل را به صافی منتقل کرده و بگذارید ذوب شود. در نتیجه ، فقط پنیر کوکتی باقی می ماند که طعم ملایمی دارد. این روش پخت بسیار ساده است و بنابراین برای مادران مشغول کار مناسب است.
پنیر دلمه شیر
پنیر دلمه ای بدون مخمر از شیر بدست می آید.
از شیر طبیعی ترش استفاده نکنید ، زیرا در این حالت فلور مضر می تواند در ماست تشکیل شود. چنین پنیر دلمه ای می تواند منجر به مسمومیت شود ، بنابراین نمی توانید آن را به نوزادان بدهید.
شما باید پنیر کوک را با افزودن ماده اکسید کننده به شیر بپزید. لیمو ، کفیر کودک یا کلرید کلسیم به عنوان یک ماده اکسید کننده مناسب هستند.
پنیر دلمه ای با لیمو. یک قاشق غذاخوری آب از لیمو را بگیرید. شیر را بجوشانید ، از روی حرارت برداشته و آب لیمو را به آن اضافه کنید. مخلوط شیر شروع به جدا کردن کشک و آب پنیر می کند. این توده را خنک کنید و سپس آن را روی صافی بریزید.
پنیر دلمه ای تهیه شده از شیر و کفیر. 600 میلی لیتر شیر به 200 میلی لیتر کفیر کودک یا ماست خانگی نیاز دارد. شیر را به جوش آورده ، کفیر اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. در یخچال بگذارید و روی صافی بریزید.
کشک کلسیمی. این روش پخت برای نوزادانی که به کلسیم اضافی نیاز دارند توصیه می شود. به عنوان مثال ، دندان ها به سرعت رشد می کنند ، فونتانل خوب بسته نمی شود. این دارو باید بصورت دقیق و فقط به دستور پزشک برای کودک تجویز شود. یک قاشق غذاخوری کلرید کلسیم به 600 میلی لیتر شیر گرم اضافه کنید. خوب هم بزنید. در مصرف دارو زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت پنیر دلمه ای تلخ دریافت می کنید. مخلوط را در یک حمام سرد قرار دهید ، سپس آن را روی صافی تا کنید.
